Schnitz, Schwaaß & Schweinebroutn (Hardcoverbuch)

Endlich ist sie da, die lang erwartete Neuauflage! Und sie kann sich sehen lassen: Doppelt so dick, mit attraktivem Layout, mit appetitlichen Farbfotos und insgesamt weit über 200 Rezepten punktet die Neuauflage von „Schnitz, Schwaaß & Schweinebroutn“ bei den Liebhabern dieser typischen Küche aus Hof, Frankenwald und Fichtelgebirge. Es sind leckere Spezialitäten und kulinarische Klassiker, die die bekannte Hofer Autorin Franziska Hanel auftischt, viele Gerichte davon aus Großmutters Küche zum Wiederentdecken. So wie die Sauerampfersuppe und die Schwammaschnitz, die eingemachten Heringe und die hausgemachte Leberwurst, der Kochkäse und der „Schwaaß“ (gebackenes Blut), die Majoranklöße und der Karpfen schwarz. Aber auch wie die Mokkacreme, der Wildkräutersalat, der Hagebuttenlikör und die Oblatentorte. Die Neuauflage von „Schnitz, Schwaaß & Schweinebroutn“ passt perfekt zum aktuellen kulinarischen Trend. Denn die regionale bzw. lokale Küche gewinnt immer mehr Freunde, weil sie zum einen den Geschmack der Heimat widerspiegelt und zum anderen eine wunderbare Ergänzung ist zu internationalen Einflüssen, die unsere Mahlzeiten bunter und vielseitiger machen. Dass das „Ja“ zur Spezialität aus der Heimat mittlerweile sogar ein wichtiges Anliegen vieler Profiköche geworden ist, beweist seine Wertigkeit im Zeichen der Globalisierung: Traditionsküche heißt Identifizierung mit der Landschaft, in der man lebt. Sie ist überwiegend eine Natur- und Jahreszeitenküche, wobei der Braten als kulinarisches Highlight für sonntags und Feste eine besondere Rolle spielen kann. Deshalb findet man im neuen „Schnitz, Schwaaß & Schweinebroutn“ unter der Rubrik „Fleischgerichte“ ein besonders großes Kapitel mit köstlichen Vorschlägen. Zum Beispiel den altmodischen „Böfflamott“ und den feinen Kalbsrahmbraten, das gefüllte Sonntagshuhn und den Rehbraten mit Preiselbeer-Sahnesoße, die leckeren Rouladen und das legendäre Krefleisch. Auch optisch ist das Buch ein Genuss. Die Farbfotos sind authentisch, appetitlich in Szene gesetzt von dem bekannten Nailaer Fotografen Reinhard Feldrapp. Die Gestaltung ist modern und übersichtlich. Zusätzlich gibt es noch Geschichten wie die über die Entstehung des Stockfischs als jahrhundertealtes Fastengericht, Speisenvorschläge für besondere Anlässe und das „Hofer Küchenlatein“, in dem mundartliche Begriffe rund um den Herd erklärt werden. Das Kultkochbuch „Schnitz, Schwaaß und Schweinebroutn“ von Franziska Hanel aus den 1980er Jahren wurde neu und erweitert aufgelegt. Omas voll im Trend liegende leckere Küche mit mehr als 200 Spezialitäten zeigt die Vorzüge traditioneller Leibspeisen und Gerichte unserer Heimat, wobei der Braten als kulinarisches Highlight an Sonn- und Feiertagen eine besondere Rolle spielen kann. Die appetitlichen Bilder von Fotograf Reinhard Feldrapp entstanden im Burgrestaurant „Harmonie“ in Lichtenberg, in Schneiders „Gasthof zum Waldstein“ in Zell sowie in Franziska Hanels eigener Küche.